金玉满堂,风味爽口丸子,杂粮豆腐,松茸野
金玉满堂
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原料：铁棍山药克鲜牛奶毫升三花淡奶毫升椰浆毫升进口拉丝糖粉克进口土豆粉克鱼胶粉10克白糖50克蜂蜜20克鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量制法：
1.把进口拉丝糖粉放净锅里熬化，然后用专用的工具取糖浆来制成球状糖网。2.把铁棍山药的外皮削净，放蒸柜里先蒸熟，再取出来绞制成山药泥，待用。3.把进口土豆粉纳盆，注入适量的开水烫熟后，与铁棍山药泥混在一起揉成面团。4.往炒锅内注入椰浆、三花淡奶、鱼胶粉和鲜牛奶，烧开倒出来，待其晾凉且凝固后，切成0.5厘米见方的鲜奶丁。另把山药面团下成小剂子，压平后包入鲜奶丁，在手里团成汤圆大小的球状后，逐个裹匀鸡蛋液并粘匀面包糠，即做成山药丸子的生坯。5.锅里放色拉油，烧至三成热时下入山药丸生坯，小火浸炸至内熟且表面呈金黄色时，捞出来装盘。最后把糖网罩在上面，即成。
风味爽口丸子
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原料：鱼肉糊克猪肉末克鸡脆骨克野菜克千张丝50克葱末、姜末、蒜末各10克圣女果片10克干生粉、蚝油各10克天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升胡椒粉、白糖各5克精盐3克高汤毫升化猪油80克香油10毫升制法：
1.把鸡脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，一并装盆后，加入鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒（5毫升）和干生粉，搅打上劲再用手挤成直径约2厘米的肉丸子，等下入开水锅里汆透以后，捞出来待用。2.净锅入化猪油烧热，先下葱姜蒜末爆香，掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和野菜，稍后加蚝油、天成一味酱油、白糖、绍酒和胡椒粉，改小火煨5分钟后，调入白醋和香油推匀，起锅盛入盆内，撒上圣女果片便可上桌。
自制杂粮豆腐
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原料：黄豆克黑豆50克小豆30克绿豆20克泰椒圈10克香葱花10克辣椒酱30克芝麻酱30克精盐5克豆腐王10克制法：
1.用矿泉水把黄豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时，先放到豆浆机里打成豆浆，然后倒入净锅里上火加热，其间加入豆腐王和精盐，煮沸后倒在铺有细布的模具内，晾凉并压制成型，即得到自制豆腐。2.把豆腐划成2厘米大小，撒上泰椒圈和香葱花，随配辣椒酱和芝麻酱味碟供客人蘸食。
松茸野米炖关东参
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原料（1人量）：水发关东参1条（约克）野米50克鲜松茸1只胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克绍酒5毫升湿生粉5克精盐2克高汤毫升化猪油、化鸡油各10克制法：
1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即好。
菜品提供：郑州市鲁班酒店
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