小橘子博士营养工作室的稀罕物糖

今天，小编给大家普及一些营养方面有关“糖”的说法。营养学中将糖称作为碳水化合物，国际化学名词委员会在年曾建议用糖（glugid）一词来代替碳水化合物。但是由于习惯和接受率，人们一直沿用碳水化合物代替糖来称谓。

碳水化合物是最早被发现的营养元素之一，广泛存在于动植物中，包括构成动物体结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏多糖和几丁质，以及为能量代谢提供原料的物质如淀粉、糊精、菊糖和糖原等。可见，糖是人类膳食能量的主要来源，对人类营养有着重要的作用。

新世纪以来，随着人们对糖尿病等慢性病的深入研究和对膳食治疗的认识，科学界认识到，碳水化合物的所有性质均来源于它的两大特性即小肠的消化和结肠的发酵。小肠消化与血糖和供能有关，发酵与其肠道健康等功能作用有关。据此，一些新术语如膳食纤维、抗性淀粉、益生元、血糖生成指数等应运而生。但是无论怎样演变，碳水化合物的分类不曾改变。年WHO根据碳水化合物的化学结构和生理作用将其分为糖、寡糖、多糖，小编重点要介绍一下糖醇，它是单糖还原后的产物，代谢不需要胰岛素，常用于糖尿病人饮食。以下膳食中糖的分类，今后需要一一为大家讲解，明白了其中的奥妙，就再也不用为多食糖而苦恼啦。

分类

亚组

组成

糖（1-2个单糖）

寡糖（3-9个单糖）

多糖（＞＝10个单糖）

单糖

双糖

糖醇

异麦芽低聚寡糖

其他寡糖

淀粉

非淀粉多糖

葡萄糖

蔗糖、乳糖

甘露醇、山梨醇

麦芽糊精

棉子糖、水苏糖、低聚果糖

直连淀粉、支链淀粉

纤维素、果胶

说了那么多糖的概念，那就给大家推荐一款新年糖果“牛轧糖”。相传年意大利克雷莫纳发明了这个好吃的糖果，在一个地方贵族婚礼上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的美味糖果，渐渐改良传至今日。也有人说，此糖果自中国明朝，一名举人为感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照托梦的做法而出。无论哪一种历史流传，终归是因为牛轧糖的香醇可口而备受大家的喜爱。小编查看大量材料，分析其中成分组成，不断用心改良，将原来牛轧糖中的砂糖或是棉糖部分用木糖醇代替，使用异麦芽低聚寡糖。老人、孩子、小胖子、糖尿病友们可以不用再去顾及“糖”带来的困扰，尽情享用过年甜甜美味！

为了与大家一同分享，小编将配方及原料一一奉上，希望有心的儿女、母亲为大家过年自添一份健康。

1.牛轧糖原料：

糖浆：麦芽糖克、清水80克、白砂糖40克、木糖醇20克、盐1.5克

其他辅料：蛋白60克、无盐黄油50克、全脂奶粉克、花生克（依个人喜好哦）

2.制作过程：

称量好所有原料。烤箱预热度，放入花生保温。

蛋清打至硬性发泡。

将麦芽糖、白砂糖、木糖醇、盐、水放入不锈钢锅里，中火加热至沸腾，调中小火一边搅拌一边加热，使糖浆温度均匀。-度加热20-30分钟。

将打好的蛋白倒入糖浆，搅拌。

加入黄油，继续搅拌。

倒入奶粉，用木铲翻拌。

加入温热的花生，用木铲拌匀。