聊吃新疆的春天在哪里在野菜的鲜美里
我们一直在探寻好的味道
这只是一个过程
并且永无止尽
文
Eva
图
堆糖网
本周气温飙升，虽然乌市还没什么绿意，可路边的榆叶梅已经打起了满枝花骨朵。很显然，春天是真的来了。相信很快，各色野菜就要冒头，长出鲜嫩的叶子，开出馥郁的花朵。而我们呢，该吃就要吃。
野菜既有营养，口感又好，四月天里，一家人出游挖挖野菜，沐浴阳光春风，是多么意兴盎然的事情。
然而在乌市能挖野菜的地方，主要有河南庄附近的荒草地，红岩水库附近、八一农场、西山农场等。去挖农场、果园里的野菜，需要征得主人同意。荒地上的野菜，理论上讲是可以随便挖，但请大家挖时还是尽量“手下留情”，《淮南子》里就说：“畋不掩群，不取麇夭，不涸泽而渔，不焚林而猎。”意思是说，打猎不能一网打尽，要留下未长成的幼崽，不能把池水抽干来捕鱼，将林地烧毁来打猎。
挖野菜也是同样的道理，挖个一干二净，明年吃什么呀？太小的就别挖了。能不连根挖的比如蒲公英，请留下根来继续长叶子。碰到一大片连绵不绝的野菜，也别斩草除根啊，留下几棵，咱不差那一两口。
那春天里，我们新疆人能吃到什么野菜呢？
荠菜
最常见的一种野菜，十字花科植物，又名荠荠菜、麦地菜等。叶嫩根肥，含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。
荠菜的吃法多种多样，炒食、做汤均可，还能做包子、春卷、饺子。我觉得啊，荠菜的味道，就是那种最正宗、最特别的春天的味道。
白蒿
白蒿，菊科植物，一般采嫩叶嫩茎来吃，有清热利湿；凉血止血的功效。
白蒿最常见的吃法，是加上面粉蒸着吃，还能摊鸡蛋饼、炒辣椒。还有一个感觉高大上一点的吃法：裹上薄薄一层面，下锅油炸一下，就是一道日式料理口味的白蒿天妇罗。
今晚吃白蒿天妇罗，谁借我一盘生鱼片？
苜蓿
苜蓿是豆科植物，别名金花菜、草头。新疆很常见。苜蓿里含有丰富的维生素C，还有钙、铁、硒等，营养很好。
春天，苜蓿长到30厘米左右时，正当鲜嫩之时，采回家来，放蚝油清炒、炒鸡蛋、做饺子馅、代替韭菜跟鸡蛋一起做苜蓿盒子……苜蓿没有什么异味，怎么做都好吃。而拌上面粉上锅蒸，然后蘸蒜泥、油辣椒的吃法，算是最传统的。
扫帚苗
藜科植物，别名扫帚菜、地肤子。嫩茎叶能吃，老了后可以做扫帚，真是奉献一生啊……利尿明目，清湿热，营养丰富。
扫帚苗可蒸，炒，凉拌，做汤等。不过这个菜的味道有点见仁见智，有些人是吃不惯的。
灰灰菜
也是藜科植物，又名野灰菜，灰蓼头草。在新疆很常见，田间地头、房前屋后都有。长得不起眼，却含有极丰富的胡萝卜素和维生素C。
灰灰菜幼苗和嫩茎叶可以摘来吃，味道鲜美，口感柔嫩。用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤。把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下，用来炒肉也很赞。
马齿苋
马齿苋科的代表植物，特别常见，又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜等。由于含酸类物质比较多，所以吃起来有股酸酸的味道，很多人不太习惯，我也不怎么吃得惯。其实它有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称。
摘回来摊蛋饼、跟泡椒一起炒，或者做汤时放一些，都是极好的。
蒲公英
菊科植物，又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，到处都是，生命力顽强。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用。
蒲公英一般炒着吃或者焯一下凉拌，也有人拿来摊薄饼和包饺子，味苦，不是每个人都能吃得惯。
提醒大家，在小区绿化带和公园里采摘蒲公英是不应该的。
香椿芽
楝科植物香椿树的嫩芽，又叫红椿或春芽。叶子长大就不能吃了，只能摘枝头上那一簇一簇的嫩芽，有种特殊的香味。
香椿树在新疆不是特别多见，我上次见到它还是上高中时，小区外头有一棵。但是，这个东西有卖的啊！春天正当时，买来做个香椿炒鸡蛋吧，这是一道具有特别鲜香的美味，我也会炒：香椿芽切细，加少许盐和鸡蛋一起搅拌均匀，旺火热油，下锅炒。
榆钱
榆钱，榆树的幼嫩翅果，现在还没有，要再过段时间。榆钱里有烟酸、抗坏血酸等酸性物质，还含有大量无机盐，可健脾和胃，治食欲不振。
我反正是感受到它能治食欲不振了——80后小时候应该都学过《榆钱饭》那篇课文吧，虽说过去了几十年，想起来还是馋得要命。把刚采来的嫩绿榆钱洗干净，拌上点盐、熟油，外加白面或玉米面蒸熟，就是榆钱饭，配上蒜汁超级好吃。
跟榆钱相似的还有槐花，特指豆科植物刺槐（洋槐）的花朵。吃法和榆钱一样，花朵芳香怡人，花瓣口感松软，有一丝甘甜的回味，是难得的花卉类野菜，不过刺槐现在少见，我也很久没吃过啦。
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哎，我是不是少说了一样野菜啊？有人大概要问：沙葱呢？怎么不吃沙葱啊？
沙葱，它是防风固沙的植被。尽管沙葱能做成美味可口的菜肴，但如果再肆意采挖，对环境还是不好的。
另外还有两点要提醒大家：一定要认清野菜的外形，不要乱吃乱摘。
