20道广西名菜被官方正式授牌，梧州两
鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，著名的八大菜系，相信大家已是耳熟能详，但是你可知道最能代表广西风味的“桂菜”有哪些？年11—12月份，广西商务厅举办了广西桂菜宣传系列活动，在中国商务新闻网、新浪网等五家网站，多万网友通过投票选出了代表广西桂菜的10家特色名店和20道特色名菜，我大梧州的“纸包鸡”和“古典水蒸鸡”榜上有名！（话说怎么都是鸡）鼓掌！4月14日，广西商务厅对网友票选出来的20家桂菜名菜企业和10家桂菜名店企业进行了授牌。年11—12月份，广西商务厅举办了广西桂菜宣传系列活动，在中国商务新闻网、新浪网等五家网站，多万网友通过投票选出了代表广西桂菜的10家特色名店和20道特色名菜，我大梧州的“纸包鸡”和“古典水蒸鸡”榜上有名！（话说怎么都是鸡）鼓掌！4月14日，广西商务厅对网友票选出来的20家桂菜名菜企业和10家桂菜名店企业进行了授牌。小零小零下面就来为你逐一展示20道最具广西风味的桂菜，饭前慎阅，怕你管不好自己的口水！话不多说，小二，上菜了！（以下排名不分先后）桂东南风味1梧州纸包鸡约百年之前，梧州北山脚下有一处环境幽雅的园林，园林深处有家专为豪门享乐聚会的“翠环楼”，掌厨师傅发现食客们对鸡的炒、蒸、煎、炸等各种食法已厌腻，为创新菜品，掌厨师傅冥思苦想做出一道纸包鸡，这种炸鸡选料考究，制作精细。首先鸡要选用一公斤重的地道“三黄鸡”，宰杀煺毛后，吊干水分，只取鸡腿和翼翅四件；调料用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入广西特产八角和陈皮、草果、大小茴香、红谷米、五香粉、古月粉配成。鸡块浸料后用炸过的“玉扣纸”包成荷叶状，立即落锅以武火炸至纸包鸡浮上，油面呈棕褐色，鸡块金黄，滚油不入内，味汁不外泻。席上当众解开纸包，香飘满堂，食用时鲜嫩甘滑、醇厚不腻，食后齿颊留香。后“翠环楼”掌厨师傅一名叫宫华徒弟于年转到“粤西楼”掌厨，纸包鸡的逐渐发扬光大，名声日渐大振，被誉为“梧州一绝”。据说粤军将领陈济棠为能吃上梧州纸包鸡，还曾特派专机由穗来梧空运此佳肴回去品味。梧州纸包鸡的美味可见一斑。2梧州古典水蒸鸡古典鸡是岑溪三黄鸡的一种，是具有地方特色的传统名鸡，也是广西历史上四大名鸡之一。由于古典鸡多数是山地放养鸡，鸡的脂肪较少，鸡的肉质特别的香甜，骨细香软、皮薄油少、百食不腻。这道菜的做法说起来很简单，就是整鸡隔水蒸熟，让古典鸡肉保持原汁原味的鲜甜，但最简单的做法其实最考究食材的品质以及厨师功力的一道菜，食材只要有一点偏差，火候和时间有一点不对，味道就完全不同了。制作古典鸡一般都选择2～3斤重的毛鸡，把鸡杀死取整鸡，用热水去毛洗干净后，用盐擦鸡皮，擦鸡皮的技术十分讲究，不能太咸也不能太淡，这道工序很多厨师都凭经验。然后，把整只擦过盐的古典鸡放进特制的蒸笼里蒸30分钟左右即可。蒸的过程火候要掌握得恰到好处，一般用慢火蒸。如此，一只香甜、甘滑、爽口不肥腻的古典鸡就制作出来了，色香味俱全，口味独特，令人流连忘返！3玉林牛巴玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西壮族自治区玉林市最出名的汉族风味小吃，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。4客家酿三宝
酿菜是客家常见的烹饪方法，客家酿三宝是将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
常见酿苦瓜的做法是加香菇或虾仁，甚至有的加糯米，可以增加肉的黏度并中和瓜的苦味，如果喜欢苦瓜纯正的苦味，可以只用简单的肉馅。或以豆腐及蔬菜代替传统的猪肉馅料，入口更清新。蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香。不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还暖胃宜气。桂西风味
桂西风味：
5横县鱼生郁江穿横县而过，水质清澈，有大量肉质鲜美的野生鱼，摸过这些野生鱼的手是没有腥味的，口感更为爽脆、鲜美。
为保证鱼质的鲜美，通常鱼要在水中养3天左右，让鱼将肚子里的东西排泄干净了，才能拿来做鱼生。制作鱼生的工艺也十分考究，先用干净的沙纸将鱼肉包上几分钟，吸干鱼肉中的残血和水分。去除鱼瘦肉，剔除鱼骨架后，用“单飞”和“双飞”两种切片方式切鱼肉，鱼片在光线较好的地方，拿起来对着光再看鱼肉晶莹剔透非常漂亮。
据相关的民俗专家考证，横县鱼生是古代在郁江上靠打渔为生的渔民在缺少烹调原料的情况，只得鲜食，没想到这种“原始”的饮食逐渐演变成为如今的压席之菜。6豆腐焖鲶鱼豆腐炆鲶鱼是广西武鸣县灵马镇的“当家菜”。当地人从水中捕捞起鲶鱼，用“土”配方烹调，原汁原味，无须太多考究的调料，但是焖出的鲶鱼却口感独特，鲜香嫩滑，与一般的清蒸鲶鱼、红烧鲶鱼口感大不相同7美味烤巴马香猪巴马香猪源产于广西巴马瑶族自治县，它是一个具有悠久的饲养历史和稳定的遗传基因、且品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种，皮薄肉细，胴体瘦肉多，肌肉鲜红，肌纤维细嫩，脂肪洁白，味美甘香，营养丰富，烹调时不添加任何佐料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，因此被誉为猪类的“名门贵族”。8高峰柠檬鸭柠檬鸭是广西南宁市武鸣县一带的特色菜肴，首先要选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭，稍肥者较佳，宰杀好后，放入沸水中用柴火煮个半熟，然后涝起沥干水切块待用。配料需陈年腌制的柠檬，柠檬要去核切成条状，还需放酸荞头、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黄酒、鲜姜等。鸭肉入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。9红扣黑山羊南宁马山县被誉为“中国黑山羊之乡”，采用黑山羊的花腩部肉，经焯水，上色，卤焖至肉软捻，捞出冷却后，切成五厘米长的块条，摆整齐扣入碗中，上佐料，放入笼中蒸熟透。红扣黑山羊肉质软捻酥、润滑可口，气味芳香，闻之欲滴。史载，明代思恩府知府岑瑛到马山古寨乡琴堂村视察，瑶民杀羊待之，席中上“女儿红”这道菜。岑知府胃口大开、津津乐道。称其为上乘山珍，绝无仅有，受到举拇之赞。10环江香牛扣环江香牛扣的原料也叫“下南菜牛”，是毛南族群众用传统的方法对本地黄牛进行育肥而成的。环江菜牛产于环江县内国家级喀斯特地貌原始森林自然保护区，该牛一生以传统的栏圈养为主，不劳役，专门采食野生莎树叶和青麻叶等野生保健植物，其肉与常规牛肉不同，素有“三隔肉相间”之称，肉质细嫩甜脆，鲜美可口。11八渡笋扣肉八渡笋因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。准备干笋丝提前把干笋丝泡水十二小时以上，五花肉切成两断，锅里放几粒花椒大料葱姜五花肉，煮个十几分钟，煮好的五花肉控下水，在肉皮上抹上蜂蜜。桂北风味12阳朔啤酒鱼阳朔啤酒鱼是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。当地人称阳朔啤酒鱼制作的绝招有两条：一要在阳朔，用漓江水煮；二要新鲜漓江活鲤鱼。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，放进油锅里大火猛炸，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变得焦黄，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，再倒入半瓶啤酒焖熟。阳朔啤酒鱼具有独特的香酥鲜嫩风味，外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香。13荔浦芋扣肉荔浦芋个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王，清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带居民婚嫁和节日席上必不可少的特色名菜。将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用精盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。然后将荔浦芋治净，切成同肉片相同的芋片，入热油锅炸至金黄色取出，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味、蒜白片，上笼蒸至肉酥时取出，拣去蒜白，反扣在盘中，取出扣碗即成。荔浦芋扣肉成菜色泽金黄，肉质酥松，肥而不腻。14酸辣禾花鱼禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中，是一种个体小，形似鲫鱼的小鱼，因其食物主要以禾苗的花而得名。禾花鱼肉质细腻，骨头小而软，口味鲜甜。把鲜活的禾花鱼去胆去鳃，用五成油温炸至刚熟待用；酸笋切条，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切长条待用；净锅起火，放红油加入料头爆香，放点料酒，调入盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花鱼，小火煮进味，出锅用小酒精炉煮着上桌。酸辣禾花鱼酸辣鲜香，色泽黄爽，属开胃佳肴。15全州醋血鸭全州醋血鸭是桂林全州的一个特色美食，采用盛夏上市的子鸭为原料，杀鸭留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜为配料，将鸭肉先武、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。醋血鸭这道菜看着惊人，吃起来却没什么血腥气，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。16田螺鸭脚煲田螺鸭脚煲首创于柳州。其螺汤至关重要，足够量多的田螺，再加上足够时间的炖煮，田螺天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味。做好的田螺鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是田螺，还有紫色的新鲜紫苏。田螺在水里生长，性寒凉，而紫苏能祛寒，搭配田螺正合适。入嘴尝试，酸笋酸香醇厚；鸭脚先油炸再煲煮，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂；而芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡都吸饱了螺蛳汤的汤汁，一口咬下，汤汁飙得满嘴都是，让食者大呼过瘾、“倍爽”。吃完主食，拿起牙签慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲珑，一旦动手，就让你停不下来。17螺蛳鸡螺蛳鸡采用桂林漓江中的石螺加上农家纯正的土鸡，加入酸笋和辣椒，再辅以各种特色佐料。做成汤锅或干锅。螺蛳的鲜味与土鸡的香味完美结合，如果是汤锅喝口汤绝对会让你有不想停下的冲动。干锅的话，用香辣爽口这四个字来形容一点不过。18黄豆酸笋焖小鱼仔黄豆酸笋焖小鱼仔是很有特色的广西特色小吃，黄豆酸笋焖小鱼仔以鱼为主要材料，烹饪的做法以焖菜为主。不过正宗的应该用小河里面那种黄色长不大的鱼，来到广西特别是来桂林柳州两地不吃这个菜算白来！滨海风味19沙蟹汁焖豆角沙蟹汁焖豆角是广西北海市的一道特色菜，其中包含着沙蟹汁的独特味道。它的制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿，即可新鲜出炉。绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的，豆角进口细尝，除了豆角的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。20酥炸大蚝大蚝又名牡蛎，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。用钦州大蚝制作的酥炸大蚝，外脆里嫩，营养又好吃，想起来都流口水了。梧州零距离励常见白癜风的治疗方法北京那个医院治疗白癜风好呢