川菜
腊八蒜泡雪花翅原料人造雪花翅（片状翅）克，大蒜克。调料A料（香醋50克，鲜贝露60克，美极鲜20克，辣鲜露、蒜末各10克，味精、泰椒各5克），B料（白糖50克，香醋克，五香面5克）。制作1.将大蒜去皮，加入B料泡15天；人造雪花翅焯水后放入盛器中。2.将A料调和均匀成汁，加入雪花翅、大蒜调拌均匀，倒入玻璃盛器中上桌即可。豆汤鱼
原料：
鱼片（草鱼）克，白菜心克，鸡蛋清20克，青红椒圈8克。
调料：
豆汤毫升，盐、料酒、豆粉、色拉油各适量。
制法：1、鱼片用清水反复漂洗干净，沥水纳碗后再加入盐和料酒稍腌一会儿，随后放鸡蛋清和豆粉上浆备用。2、将白菜心放入加了油和盐的沸水锅内，煮至断生捞出沥水后，置窝盘中垫底。另把码味上浆的鱼片也放沸水锅内，其间不断地点入冷水，以保证水面呈微沸状态。待鱼片煮至断生时，捞出来沥水备用。3、锅里掺豆汤烧开并调成咸鲜味，勾比较浓的芡以后，再放入鱼片稍煮，最后舀在窝盘里的白菜上，撒些青红椒圈便上桌。
豆汤的制作：
原料：
豌豆0克，鲜汤2.5升，食用碱少许，色拉油50毫升，猪油克。制法：1、豌豆用水浸泡一夜后，放入高压锅并加少许食用碱和清水（以淹没豌豆为宜），上火压30分钟后，取出来即得到“豌豆”，然后将其压制成豆泥备用。2、炒锅炙好后，下色拉油和猪油烧热，倒入豆泥先小火炒约5分钟，见豆泥翻沙时再掺入鲜汤，大火烧开后转小火熬15~20分钟，其间打去浮沫，熬至汤浓色黄时，滤去渣即得到豆汤。泰式蛙肉原料活牛蛙克，紫圆葱丝30克，香葱花、小米椒圈各2克。调料A料（泰国鸡酱40克，盐1克，味精2克，辣鲜露、香葱丁、蒜米各5克），B料（鸡蛋清10克，淀粉4克，盐2克，味精1克，花雕酒3克）。制作牛蛙宰杀制净，切成1.5厘米见方的块，加入B料上浆，入沸水中煮熟，捞出冰镇，加入A料拌匀，放在垫有圆葱丝的盘中，撒香葱花、小米椒圈上桌。
金玉满堂
原料：铁棍山药克鲜牛奶毫升三花淡奶毫升椰浆毫升进口拉丝糖粉克进口土豆粉克鱼胶粉10克白糖50克蜂蜜20克鸡蛋液、面包糠、色拉油各适量制法：
1.把进口拉丝糖粉放净锅里熬化，然后用专用的工具取糖浆来制成球状糖网。
2.把铁棍山药的外皮削净，放蒸柜里先蒸熟，再取出来绞制成山药泥，待用。
3.把进口土豆粉纳盆，注入适量的开水烫熟后，与铁棍山药泥混在一起揉成面团。4.往炒锅内注入椰浆、三花淡奶、鱼胶粉和鲜牛奶，烧开倒出来，待其晾凉且凝固后，切成0.5厘米见方的鲜奶丁。另把山药面团下成小剂子，压平后包入鲜奶丁，在手里团成汤圆大小的球状后，逐个裹匀鸡蛋液并粘匀面包糠，即做成山药丸子的生坯。5.锅里放色拉油，烧至三成热时下入山药丸生坯，小火浸炸至内熟且表面呈金黄色时，捞出来装盘。最后把糖网罩在上面，即成。一品涮牛肚
原料：
白卤熟的牛肚克，青红美人椒50克，葱丁、拍蒜、蒜苗节各15克，姜片5克，菠菜、土豆粉丝各1小盘。
调料：
自制香锅酱35克，盐4克，鲜汤毫升，自制香辣油30毫升。
制法：
1、把卤牛肚依坡刀法片成长片，另把青红美人椒切成丁，均待用。2、净锅上火，放自制香辣油烧热，先下拍蒜、葱丁和姜片爆香，待放入香锅酱和牛肚片翻炒匀以后，掺入鲜汤并加盐调味。
3、煮约3分钟后，放入青红美人椒丁和蒜苗节，稍煮便盛入瓦片状餐具内，随配酒精炉、菠菜和土豆粉丝一起上桌。
自制香锅酱：
取辣妹子酱10克、香菇牛肉酱8克、紫苏酱6克、火锅底料10克、老干妈酱8克、郫县豆瓣酱10克、蒜蓉辣椒酱8克、天成一味酱油6毫升、辣鲜露4毫升、花雕酒6毫升、白糖4克、胡椒粉4克，放一起调匀便得到自制香锅酱。
自制香辣油：
取菜油毫升、化鸡油10克、牛油10克入锅烧热，加入辣椒粉50克，小火炼香后盛出来晾凉即得。
湘味小炒羊肉原料羊后坐肉克（25千克重的羔羊），香菜50克，泰椒30克。调料味精、白糖、孜然各3克，东古一品鲜酱油、盐、葱、姜各5克。做法1.羊后坐肉改刀为4×3×0.3厘米的片，用清水冲净血水，控干水分。2.香菜切段；泰椒切圈。3.葱、姜爆锅，入泰椒、羊肉片炒制3分钟，加入剩余调料翻炒入味，香菜垫底，用菜心围边，装盘即可。特点羊肉不需要腌制、滑油，生炒即可，口感更鲜嫩。
烂红苕烧兔
原料：
净兔肉克，煮熟的红苕块克，小米椒节、子姜丝、青椒颗共克。
调料：
子姜红汤毫升，盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
制法：
1、取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用。
2、净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成。
子姜红汤：
往净锅里放菜油、色拉油烧热，先下豆瓣、泡椒末和青花椒炒香，等到掺入适量清水烧开后，加放子姜丝、小米椒节继续熬一阵子，滤渣取汤便得到。
风味爽口丸子
原料：鱼肉糊克猪肉末克鸡脆骨克野菜克千张丝50克葱末、姜末、蒜末各10克圣女果片10克干生粉、蚝油各10克天成一味酱油、绍酒、白醋各10毫升胡椒粉、白糖各5克精盐3克高汤毫升化猪油80克香油10毫升制法：
1.把鸡脆骨剁碎，取野菜（50克）切碎，一并装盆后，加入鱼肉糊、猪肉末、精盐、绍酒（5毫升）和干生粉，搅打上劲再用手挤成直径约2厘米的肉丸子，等下入开水锅里汆透以后，捞出来待用。2.净锅入化猪油烧热，先下葱姜蒜末爆香，掺入高汤烧开才下丸子、千张丝和野菜，稍后加蚝油、天成一味酱油、白糖、绍酒和胡椒粉，改小火煨5分钟后，调入白醋和香油推匀，起锅盛入盆内，撒上圣女果片便可上桌。
脑花烧鱼鳔
原料：
鱼鳔克，猪脑花克，黄豆芽克，子姜丝80克，青椒颗50克，泡椒碎30克。
调料：
豆瓣酱15克，姜米、蒜米、鲜小米椒碎、葱花、香菜碎、盐、生抽、味精、菜油各适量。
制法：1、把鱼鳔和猪脑花分别治净，一起放沸水锅里，汆至断生便捞出；将黄豆芽另入沸水锅汆至断生，捞出来放大窝盘里垫底。
2、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣酱、鲜小米椒碎和子姜丝40克炒香，掺入适量清水烧开，再加盐、生抽、味精调味，撒入青椒颗和剩余的子姜丝煮1分钟。
3、将鱼鳔和猪脑花下锅，改小火煮至入味，起锅连汤带料地倒在垫有黄豆芽的窝盘里，最后撒上葱花和香菜碎，即成。
辣爆螺原料：油螺1个（重约克），潮州咸菜、西芹各克。调料：白醋、生粉各30克，自制鲜辣汁50克，色拉油1干克（实耗50克），盐、味精各2克，韭菜苔末、香菜末、湿淀粉各5克。自制鲜辣汁的制法：取放凉的清鸡汤克、蒜蓉50克、蒜片克、鲜小米椒蓉克、白酱油克、美极鲜酱油克调匀，腌渍1小时即可。制作方法：（1）将油螺肉取出，加白醋、生粉反复搓揉，用水冲洗，片成薄片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水。（2）锅内放入色拉油，烧至三四成热时，下入螺片，大火滑5秒，捞出控油。（3）潮州咸菜用清水浸泡2小时，取出切薄片；西芹洗净，切薄片，入沸水中大火汆半分钟，捞出控水，摆入盘中。（4）锅上火，放入色拉油20克，烧至七成热时，放入咸菜片，大火爆炒出香，放入用鲜辣汁、盐、味精、湿淀粉调好的碗芡，放入螺片，大火翻匀，撒韭菜苔末、香菜末，出锅装盘软烧河鱼
原料：
鲤鱼1条（约1克），泡椒碎20克，泡姜末20克，鲜藿香50克，香菜末、葱花各30克，姜末、蒜末各少许。
调料：
豆瓣酱10克，盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把鲤鱼宰杀治净，剁成块纳盆，先加盐、料酒拌匀了码味，再加生粉一起拌匀上浆。
2、往净锅里掺水烧开，下入鱼块滑至刚熟时，捞出来用清水冲去粘附在鱼块表面的浮沫。
3、另取净锅上火，放油烧热才下姜末、蒜末、泡椒碎、泡姜末和豆瓣酱，炒香后掺适量的清水烧开，加盐、白糖和味精调味，随后倒入鱼块并撒葱花烧制。
4、烧约2分钟至鱼肉稍入味时，用湿生粉勾薄芡，最后撒入大把的香菜末和切碎的鲜藿香叶，装碗便可上桌。
自制杂粮豆腐
原料：黄豆克黑豆50克小豆30克绿豆20克泰椒圈10克香葱花10克辣椒酱30克芝麻酱30克精盐5克豆腐王10克制法：
1.用矿泉水把黄豆、黑豆、小豆和绿豆浸泡5个小时，先放到豆浆机里打成豆浆，然后倒入净锅里上火加热，其间加入豆腐王和精盐，煮沸后倒在铺有细布的模具内，晾凉并压制成型，即得到自制豆腐。2.把豆腐划成2厘米大小，撒上泰椒圈和香葱花，随配辣椒酱和芝麻酱味碟供客人蘸食。
酸菜豆花鱼
原料：
草鱼1条（约0克），自制豆花克，泡酸菜块克，泡辣椒节50克，鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒各少许。
调料：
豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。
2、净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花的窝盘里。
3、把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。
4、另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。
5、上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用。
农家小炒猪肝原料:猪肝克，青、红椒圈各调料:菜子油50克，青泡椒30克，泡萝卜50克，红泡椒20克，A料（酱油3克，保宁醋4克，胡椒粉0.5克，安岳红薯淀粉12克）。做法：1.猪肝切成柳叶片，冲净血水后吸干水分，加入A料抓拌均匀；红泡椒、泡萝卜、青泡椒分别切成小块。2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入红泡椒、泡萝卜、青泡椒炒香，下入拌匀的猪肝和青、红椒圈，大火翻炒均匀，离火装盘。
川味糖油果子主料:糯米粉克大米粉20克水85克辅料:油适量白糖30克红糖30克熟白芝麻5克川味糖油果子的做法1.备好食材：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻2.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀3.倒入温水和成面团4.案板上放块纱布（防粘），将面团分成15g一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用5.锅中倒入较多的油和红糖6.开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火7.等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子8.炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀9.待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动10.颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火11.捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可，我木有长竹签，就用小牙签插入果子里，食用起来也很方便，非常非常好吃哦！松茸野米炖关东参
原料：水发关东参1条（约克）野米50克鲜松茸1只胡萝卜粒、虾仁、西芹粒各10克绍酒5毫升湿生粉5克精盐2克高汤毫升化猪油、化鸡油各10克制法：
1.将鲜松茸顺长切成大片，与关东参一起放入开水锅里汆一下，捞出来后待用。2.把野米入碗上笼，蒸熟后备用。
3.往砂锅里添入化猪油烧热，先是掺入高汤，再把野米、胡萝卜粒、虾仁、西芹粒、鲜松茸、精盐、绍酒和关东参放进去，待小火煨10分钟后，勾入湿生粉并淋入化鸡油，煲一两分钟便出锅盛入器皿内，即好
蒜泥白肉原材料
主料：猪后腿肉克
辅料：青瓜克蒜泥克
调料：姜50克花椒20克陈醋15克白糖10克料酒15克盐3克香油15克蒜蓉辣椒酱10克酱油5克葱花10克熟芝麻5克
做菜步骤
1、蒜泥白肉是四川的一道传统名菜，蒜香浓郁，肥而不腻，本道菜的摆盘不同于一般传统方式，盘中只有一片白肉搭配翠绿色的豌豆、黄瓜及豆苗，造型高雅简洁，符合婚宴的高档次定位。
2、猪肉洗净，放入冷水锅，加姜片、料酒、花椒，大火烧开后撇去浮沫，转中火煮熟，捞出晾凉。再用原汤浸泡至20分钟备用。
3、捞出猪肉趁热用片刀片成白肉片，约半个硬币厚为宜，青瓜切粗丝入餐具内打底。
4、将各种调味料拌匀成料汁，将片好的白肉拌入调味料装入有打底的青瓜丝盘内，最后放上熟芝麻，葱花即可成菜。苗家跳水鱼原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝克。调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各克，鸡粉、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。做法：1.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。2.锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，放入剩余调料即可。
哪个医院白癜风能治好北京看白癜风哪里看的好